山药富含优质复合碳水化合物（约21克/100克），主要为抗性淀粉和膳食纤维，提供持久能量且升糖指数较低，适合控糖人群适量食用。山药每100克含约1.7克纤维，促进肠道蠕动，改善便秘，并有助于调节肠道菌群平衡。
丰富的碳水化合物
山药中含有大量的碳水化合物，约占其干重的70%-80%，这些碳水化合物以淀粉为主，还包括一些膳食纤维以及少量的多糖。淀粉是人体能量的重要来源，能够为身体提供稳定的能量支持，维持各项生理活动的正常运转。而山药中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
优质的蛋白质与氨基酸
山药中含有一定量的蛋白质，虽然含量相对不算特别高，但其中包含了多种人体必需的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等。这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于身体的生长发育、组织修复和免疫调节等都具有重要意义。它们参与体内众多的生理化学反应，是酶、激素等生物活性物质的重要组成部分，能够调节人体的新陈代谢和生理功能。
丰富的矿物质
钾：山药是钾的良好来源，钾是人体细胞内液的主要阳离子，对于维持细胞的正常渗透压、酸碱平衡以及神经肌肉的兴奋性都至关重要。它有助于调节心跳、维持血压稳定，还能促进身体内多余水分的排出，对于预防水肿和高血压等疾病具有一定作用。
镁：镁参与人体多种酶的激活和代谢过程，对于骨骼的健康、心脏功能的维持以及神经系统的正常运作都不可或缺。它能够帮助放松肌肉、缓解疲劳，同时在调节血糖、血压等方面也发挥着一定的作用。
铁：铁是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白负责在血液中运输氧气到身体的各个组织和器官。适量摄入山药可以为身体补充一定的铁元素，有助于预防缺铁性贫血，尤其是对于一些缺铁性贫血高发人群，如女性和儿童，具有一定的保健意义。
多种维生素
维生素 C：具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受自由基的侵害，有助于延缓衰老。同时，维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、血管、骨骼等组织的健康具有重要作用，能够增强皮肤的弹性和韧性，预防坏血病等。
维生素 B 族：山药中含有维生素 B1、B2、B6 等多种 B 族维生素。维生素 B1 参与糖代谢，对于维持神经系统和消化系统的正常功能至关重要；维生素 B2 是许多辅酶的组成成分，参与体内的氧化还原反应，对于细胞的呼吸和能量代谢具有重要意义；维生素 B6 则在氨基酸代谢、神经递质合成等过程中发挥着重要作用，能够调节免疫功能、维持神经系统的稳定。
独特的生物活性成分
山药多糖：是山药中最重要的生物活性成分之一，具有多种保健功效。研究表明，山药多糖具有免疫调节作用，能够增强机体的免疫力，提高身体对病原体的抵抗力。此外，它还具有一定的降血糖、降血脂作用，能够改善糖脂代谢紊乱，对于预防和辅助治疗糖尿病、高血脂等疾病具有一定的作用。
薯蓣皂苷：属于甾体皂苷类化合物，具有多种药理活性。薯蓣皂苷具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用，能够抑制炎症反应、减少氧化应激损伤，对于预防和治疗一些慢性疾病具有潜在的价值。同时，薯蓣皂苷还具有一定的调节内分泌的作用，对于女性的月经不调、更年期综合征等具有一定的缓解作用。
适宜人群
糖尿病患者（需控制摄入量），消化功能较弱者，心血管疾病高风险人群，需增强免疫力或术后恢复者
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